Антоцианы - природные Совершенно Неопасные и даже в некотором смысле полезные красящие вещества. Цветовой спектр этих красителей довольно широк: от розового до синего и зависит это от рН среды, в которую он введен, а также от функциональных групп, которые содержит антоциан.
Антоцианы представляют собой окрашенные растительные гликозиды, содержащие в качестве агликона антоцианидины - замещенные 2-фенилхромены, относятся к флавоноидам. Среди растений багаты на антоцианы баклажаны, красная капуста, черника и ежевика, малина, черная смородина, вишня,виноград. Этот красящий агент определяет цвет лепестков, плодов, листьев.
Антоцианы широко используются в пищевой промышленности для окраски напитков, молочных и кондитерских изделий. И, хотя по классификации пищевых добавок в странах Евросоюза ( всем известная система Е-индексов ) антоцианы попадают в группу красителей - Е163, они также хорошо известны как природные сильные, стойкие к воздействию, антиоксиданты.
Антиоксидантные свойства антоцианов нашли свое успешное применение в медицине. Множественные исследования показывают что антоцианы могут снизить риск возникновения раковых заболеваний органов пищеварительной системы, уменьшить воспалительные процессы в организме.
Благодаря выраженному антиоксидантному и сосудопротекторному действию, антоцианы представляют особый интерес для офтальмологов. От них мы часто слышим советы есть чернику для профилактики (как говорилось выше: эти ягоды богаты антоцианами). А экстракт черники является эффективным средством в комплексной терапии и при профилактике заболеваний органов зрения.
Антоцианы черники оказывают следующее действие:
Косметическая промышленность также заинтересована в использовании антоцианов не только в роли красителей, а также в роли одних из основных компонентов "антивозрастной" косметики. Это идеальные компоненты для ухода за проблемной и уставшей кожей, они увлажняют ее, питают, тонизируют, нормализуют работу сальных желез, улучшают цвет лица. Антоцианы способствуют восстанавлению разрушенных волокон, стимулируют синтез коллагена, укрепляют сосуды, предотвращают купероз, обладают противовоспалительными и тонизирующими свойствами.