Бутилгидрокситолуол – пищевая добавка- E321, используется в качестве антиоксиданта (вещества, ингибирующего процессы окисления). Представляет собой кристаллический порошок белого цвета, который плохо растворим в воде, но обладает липофильными свойствами (растворим в жирах). Эта добавка получается синтетическим путем - реакцией паракрезола с изобутиленом.
Вещество используется как антиоксидантная добавка в косметике, лекарствах, топливе для реактивных двигателей, резиновых и нефтяные продуктах, электрических трансформаторных маслах, но все же - основное предназначение - это антиоксидант для пищевой промышленности (самые большие объемы использования припадают на прозводство масел, жиров). В данных областях пищевой промышленности бутилгидрокситолуол может использоваться в чистом виде, а вот в других отраслях, где объемы использования этой добавки "ничтожны" часто используются готовые препараты с ВНТ. так, например для сухой кулинарии (бульонные кубики, вкусовые "приправки") используются среднеконцентрированные растворы ВНТ в обезличенных маслах, пропиленгликоле. Кроме того ,встречаются довольно частые случаи, что на упаковке указан не один антиоксидант, а , например, два: ВНТ и ВНА (бутилгидроксианизол Е 320). Такое сочетание может быть как в случае использования чистых ингредиентов, так и в качестве готовых препаратов.
Зачем использовать два? - это вопрос цены-качества, ведь количество использованных антиоксидантов для пищевой промышленности лимитировано. Так ВНТ разрешён в 23 стандартах на животные и растительные жиры и масла до 100-200 мг/кг (В РФ разрешён в жирах животных топлёных и маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья в количестве до 100 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03)). Эта дозировка является оптимальной и при её увеличении эффект остается прежним, а вот синергически увеличить эффективность можно смешав ВНТ и ВНА в пропорциях 1:1. таким образом при той же допустимой европейской норме 100-200 мг/кг жира продукта более выгодно использовать смесь антиоксидантов.
По характеру воздействия на организм человека, бутилгидрокситолуол относят к пищевым добавкам средней степени риска. Считается, что ВНТ вызывает повышение уровня холестерина в организме. Также некоторые литературные источники содержат информацию, что он вызывает гиперактивность у некоторых детей (после этих слов мысленно возвращаешься к предельно допустимой норме ВНТ в жевательной резинке, которая в 2 раза превышает норму для остальных пищевых продуктов и начинаешь задумываться "как ведет себя моё чадо после очередной порции этой несъедобной гадости") и, кроме того, увеличивает риск развития рака. Но эта информация пока на подтверждена и споры по этому поводу продолжаются до настоящего момента.
