Лецитин — натуральный эмульгатор. Он позволяет получать устойчивые эмульсии и благодаря этому находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекаренных форм и листов. Кроме того, лецитин или Е 322 попадает в группу антиоксидантов, которые защищают продукты питания от окисления, прогоркания и изменения цвета. Лецитин содержится во всех животных и растительных тканях и почти во всех жидкостях животного организма; особенно его много в мозгу, нервах, яичном желтке, икре, сперме. но думаю Вы вряд ли найдете продукт на этикетке которого в составе будет написано "Лецитин яичный" или еще интереснее "Лецитин из спермы морских котиков")))). а вот лецитин, который использует пищпром, который выносят на упаковку как Е 322 производят из двух основных источников - это соя и семена подсолнечника. Соевый Лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке, а Подсолнечный Лецитин получают путем экстракции из подсолнечного масла. Хотя по составу эти субстанции немного отличаются (разные культуры - разный состав жирных кислот), в продукте выполняют одну и ту же функцию и имеют один Е-индекс. Правда у подсолнечного лецитина есть одно преимущество - отсутствуют вещества, вызывающие аллергическую реакцию. Сейчас, конечно, может начаться паника: мол соя - это же ГМО!!! Спешу утешить подсолнечник - тоже. Эти два растения можно назвать одними из "любимчиков" генных инженеров, но к лецитинам это не имеет, практически, никакого отношения! Лецитины — сложные эфиры аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот; являются важнейшими представителями фосфолипидов. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D1%86%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%8B При расщеплении лецитинов образуются высшие жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и арахидоновая), глицеро-фосфорная кислота и холин - это ХИМИЯ!!! Формулах этих соединений НЕТ "хвостика" ГМО!!! а те "несчастные" следы сои, которые могут затеряться в желто-коричневой очень вязкой субстанции вряд ли могут как-то повлиять на мутацию нашего потомства))).
